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富家桥水鱼
2020-06-16 08:06 来源: 零陵区文化旅游体育局 发布机构: 零陵区文化旅游体育局 【字体:   打印

制法:

1、乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上壳和内脏,先洗一遍,再用开水烫一下,能去粗皮时即捞出放入凉水中,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,砍成3厘米大的块,洗净并沥干水分。

2、葱、姜拍破;荔枝和桂园剥去外壳洗一遍;红枣洗净蒸发并撕去皮;枸杞洗净。

3、将猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入乌龟肉煸炒,烹料酒,放入精盐、鸡汤和冰糖,然后装入绿釉钵内,用绵白纸盖严(以免失散香味影响质量),上笼蒸约2个小时后取出,揭开纸,去掉葱、姜,加入荔枝、桂园、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉,调好味再用原纸盖上,上笼蒸至酥烂为止,取出用盘托上桌即成。

特点:

汤浓香,味甜咸,鲜美可口。



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