为压紧压实集中用餐单位食品安全主体责任，有效防范化解集体供餐安全风险，近日，永州市零陵区市场监管局朝阳市场监管所走进湖南中烟工业有限责任公司零陵卷烟厂，开设食品安全“必修课”，进行食堂食品安全专题培训，该厂食堂管理人员、食品安全员及全体后厨从业人员参加学习。

本次培训紧扣“守护舌尖上的安全”主题，严格落实食品安全“四个最严”总要求，综合运用法规解读、案例剖析、风险梳理、应急教学等多种模式开展授课。监管人员解读《食品安全法》等法律法规，明确企业负责人第一责任人职责，细致讲解“日管控、周排查、月调度”工作机制及从业人员健康管理、食材进货查验等刚性标准。

培训坚持以案释法，结合近年典型案例，深入剖析台账不全、食品留样不规范、“三防”设施失效等常见隐患及其法律后果，并围绕采购验收、加工制作、餐具消毒等重点环节逐项明确实操规范，同步讲解突发事件处置流程，着重强调严禁瞒报、迟报、谎报。

在讨论环节，参训人员立足后厨岗位实际，针对日常实操中的疑点难点现场提问、互动交流。零陵卷烟厂食堂负责人坦言，此次“食安必修课”精准直击食堂管理薄弱点，警示教育效果显著。企业将以此次培训为契机，对照法规标准全面开展自查自纠，补齐管理短板，把各项食品安全制度落到实处。

零陵区市场监管局朝阳市场监管所负责人表示，下一步将持续强化辖区企业食堂监管，常态化开展食品安全风险隐患排查，层层压实企业食品安全主体责任，构建多方联动的食品安全共治格局，切实守护广大职工“舌尖上的安全”。

通讯员：李  杰、刘源源、王  琳